गेहूँ का आटा

संक्षिप्त अवलोकन
बनावट को बेहतर बनाने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग अक्सर कई तैयार खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में किया जाता है। यह केक, डोनट्स, कुकीज़ और चीज़ एनालॉग्स में टेंडराइज़र है। इसे बैटर, आइस क्रीम, सूप, ग्रेवी आदि में मिलाया जाता है, ताकि चिपकाव, संरचना, नमी नियंत्रण और/या गाढ़ापन प्रदान किया जा सके। गेहूं के आटे का उपयोग हाइड्रोलिसिस उत्पादों जैसे सिरप और स्वीटनर के उत्पादन के लिए भी किया जाता है, जिनका व्यापक रूप से पेय और कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है।
निर्माण प्रक्रिया:
गेहूं का आटा गैर-स्टार्च घटकों से भौतिक पृथक्करण द्वारा निर्मित होता है। स्टार्च के उत्पादन के लिए गीले गेहूं की पिसाई की विभिन्न प्रक्रियाएँ विकसित की गईं। इन प्रक्रियाओं के मूल चरण अनाज के घटकों को उबालना, पीसना और अलग करना था। हाले किण्वन प्रक्रिया में अनाज को पानी में डुबाना शामिल था, इसके बाद नरम अनाज को कुचलना और मैश का किण्वन किया जाता था। किण्वन से ग्लूटेन और मुक्त स्टार्च को स्क्रीनिंग द्वारा अलग किया जाता है और धुले हुए स्टार्च के ऊपर जमा पानी और हल्के ठोस पदार्थों को बार-बार पतला करने और हटाने से परिष्कृत किया जाता है।