क्षारीय काला कोको पाउडर भारी क्षारीय कोको अधिकतम रंग विकास और स्वाद को मधुर बनाने के लिए मजबूत क्षारीय उपचार से गुजरता है, जिससे चॉकलेट की तीव्रता को बढ़ाते हुए सभी एसिडिटी दूर हो जाती है। खाद्य उद्योग में, यह उन अनुप्रयोगों में उत्कृष्ट है, जिनमें तीखे काले रंग और मजबूत स्वाद की आवश्यकता होती है, बिना खट्टापन या खमीर हस्तक्षेप के।
